Espaguetis con mejillones picantes

Yo comprendo que la cocina es un lugar misterioso e inquietante, con aparatos extraños, cañerías y botones raros que vaya usted a saber para qué sirven. Por ejemplo, tú vienes de haber vivido en una isla desierta y te meten, de repente, en una cocina con una nevera que es un aparato que hace ruidos raros, y está caliente por fuera y fría por dentro, tan fría que metes un pollo y se queda hecho una piedra, y no se te ocurre usarla para guardar lechugas.

La pones en un pedestal, con unas velitas alrededor, la adoras de rodillas y le pides buenas cosechas, fertilidad y cosas de esas, porque algo así de raro tiene que ser un dios. Pero vamos que, aunque no vengas de una isla desierta, cuando de repente, como mucha gente que me escribe mensajes estos días, empiezas a vivir solo de estudiante o similar, tu madre se ha hartado de traerte tupers con guisitos y te salen las pizzas congeladas por las orejas, los inicios en la cocina no son fáciles. Por eso he pensado que, en auxilio de los que están pasando por esa situación, hoy íbamos a hacer una receta sencillita y al alcance de cualquiera.

Unos espaguetis con mejillones picantes, que te los tomas acompañados de una cerveza fresquita que saques, con el debido respeto, del dios-nevera y te quedas en la gloria.

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis,

1 lata de mejillones en escabeche picantes,

1 tubo o lata de tomate concentrado,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

aceite de oliva, sal y orégano.

Preparación:

En una olla con agua y un poco de sal, ponemos a cocer los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante (unos ocho minutos).

Cuando estén, los escurrimos y los reservamos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos el diente de ajo picadito a dorar, le damos una vuelta y añadimos media cebolla también picada.

Cuando esté doradita, le ponemos un poco de sal y una cucharada del tomate concentrado. Lo mezclamos bien, abrimos nuestra lata de mejillones y echamos sobre el tomate la mitad del juguillo que trae.

Le damos una vuelta y añadimos los espaguetis que teníamos reservados y los mejillones escurridos, para que se mezcle todo bien. Un minuto y al plato, con un poco de orégano por encima.

Pastas clásicas del domingo.

Hay cientos de formas, tamaños, grosores y colores. Los macarrones y los espaguetis son las más populares y también los tirabuzones, moñas, caracoles o rellenas.

La palabra "pasta" deriva muy probablemente de un término griego que significa "harina mezclada con líquido". Más adelante vino a definir un alimento de origen itálico, que los antiguos romanos llamaban "lagano". Horacio, en sus sátiras, describe el placer de volver a casa para comerse una buena sopa de puerros y "lagano". Del manual gastronómico de Apicio aprendemos, además, que los romanos ponían en algunas de sus recetas la pasta picada para que la comida fuera más compacta y consistente.

Hay quienes aseguran que fue Marco Polo quien llevó los fideos a Italia desde la China. La verdad es que este producto existía en ambos países, desde mucho antes de las expediciones del aventurero. Documentación arqueológica señala que los fideos probablemente son originarios de Asia Central y que datan desde el 1000 a.c.

En italiano, la palabra pasta se refiere a la masa preparada, combinando sémola con algún líquido, como agua o leche.

Hay cientos de formas, tamaños, grosores y colores. Los macarrones y los espaguetis son las más populares y también otras como los tirabuzones, moñas, caracoles o rellenas como los ravioles, tortelines y añolotis.

Este clásico de la cocina diaria permite combinaciones para todos los gustos.

Sin duda la pasta es un alimento infaltable en el menú de la semana. La solemos servir con las clásicas salsas, pero también debemos tener en cuenta sus muy variadas formas de servirla, ya sea en preparaciones sencillas como en platos más sofisticados.

Tengamos en cuenta algunos puntos importantes sobre este valioso alimento.

Sus propiedades

Es un energético muy rico, y como tal, un alimento nutritivo. Es un plato que no debe faltar en la dieta de quienes necesitan una sobrealimentación o realizar ejercicio físico.

Para los niños es ideal porque su consumo garantiza buena parte de las energías que necesitan, además de que sus múltiples formas y variantes para acompañarla las hacen especialmente tentadoras para ellos.

En dietas para bajar de peso se la debe comer con moderación. De todas formas influye notoriamente las salsas o aderezos con que se acompañen, de esto también dependerá su valor nutritivo: servida con carnes, quesos o cremas aporta proteína animal además de calorías. Acompañada de salsa de tomate o verduras se enriquecen en vitaminas.

En el menú

La pasta seca se debe almacenar en un lugar fresco y seco para que se conserve por un tiempo indefinido.

Debemos tener en cuenta que al servir la pasta con salsa las livianas combinan con fideos delicados como tallarines o cintas y las salsas espesas y fuertes armonizar muy bien con fideos como los macarrones.

Existen recetas muy diversas a base de pasta, desde ensaladas a tartas. Muchas veces un resto de pasta puede transformarse en un delicioso budín con el agregado de hierbas, huevos, condimentos y crema o leche, colocar en molde y hornear. Desmoldarlo y servir con una rica salsa.

MOSTACHOLES EN SALSA

INGREDIENTES.

1/2 paquete de mostacholes finos cocidos en agua con sal, 1/2 taza de aceitunas negras picadas, 1/2 taza de alcaparras, 1/3 taza de albahaca picada, 1 morrón pelado cortado en trocitos.

ELABORACIÓN.

Cocinar los fideos rallados finos en agua con sal. Al estar tiernos escurrir, pasar por agua helada y colocar en un bol. Utilizar las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, el morrón y aderezar con aceite de oliva y salsa de soja. Preparar una salsa de tomate pomarola, verterla sobre la pasta. Agregar 1/3 taza de queso parmesano rallado, mezclar bien con 2 cucharadas grandes. Se puede servir caliente o frío como una entrada, inclusive podemos agregarle atún desmenuzado. Servir en una fuente honda o redonda grande.

TALLARINES VERDES A LA ALMENDRA

INGREDIENTES.

150 gramos de jamón, 1/2 taza de queso rallado, 1/3 taza de manteca, 2 tazas de salsa blanca liviana, 1/2 taza de crema de leche, 1/2 kilo de tallarines verdes, 1/2 taza de almendras peladas tostadas.

ELABORACIÓN.

Cocinar los tallarines verdes en abundante agua con sal. Escurrirlos y chorretearlos con aceite de oliva. Derretir la manteca, dorar allí un minuto las almendras, agregar el jamón picadito. Retirar. Preparar 2 tazas de salsa blanca liviana (1 cda. de harina por taza de leche) condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, agregarle la crema de leche y la preparación de almendras. Verter bien caliente sobre los tallarines y espolvorear con el queso rallado. Colocar trocitos de manteca en la superficie, cubrirlo con papel aluminio y llevar a horno bien caliente unos minutos. Servir.

Carne guisada

INGREDIENTES.

1 kilo de carne, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo picado, 1/4 taza de morrón picado, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de manteca, 1 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, 1/2 taza de vino blanco, caldo, 1 lata de arvejas, 1 taza de champiñones.

ELABORACIÓN.

Rehogar en la manteca y el aceite caliente los ajos, las cebollas picadas y el morrón. Agregar la carne cortada en bifes y dorar. Agregar luego la pulpa de tomate, el pimentón, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar unos minutos y cubrir con caldo. Cocinar durante 20 minutos y antes de completar la cocción agregar las arvejas y los champiñones enteros o en mitades. Servir con pastas en general. Archívese. Puede prepararse también con carne de cerdo o cordero, incluso agregar a la salsa 1 cucharadita de extracto de carne que la hará ganar en sabor.

Espagueti con camarones y vino blanco.

Ingredientes

* 250 gramos de espagueti
* 400 gramos de camarones
* 2 dientes de ajo picados
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharada de albahaca
* 2 cucharaditas de tomillo
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir y reservar un cuarto de taza del agua de la cocción.

Mientras tanto, cocinar en el aceite de oliva los camarones pelados y desvenados con el ajo picado.

Cuando estén cocidos, agregar el vino blanco, el líquido que se reservó y las especias; tapar y cocinar 2 minutos más. Poner la pasta en la sartén, revolver muy bien y servir caliente.