Espaguetis con mejillones picantes

Yo comprendo que la cocina es un lugar misterioso e inquietante, con aparatos extraños, cañerías y botones raros que vaya usted a saber para qué sirven. Por ejemplo, tú vienes de haber vivido en una isla desierta y te meten, de repente, en una cocina con una nevera que es un aparato que hace ruidos raros, y está caliente por fuera y fría por dentro, tan fría que metes un pollo y se queda hecho una piedra, y no se te ocurre usarla para guardar lechugas.

La pones en un pedestal, con unas velitas alrededor, la adoras de rodillas y le pides buenas cosechas, fertilidad y cosas de esas, porque algo así de raro tiene que ser un dios. Pero vamos que, aunque no vengas de una isla desierta, cuando de repente, como mucha gente que me escribe mensajes estos días, empiezas a vivir solo de estudiante o similar, tu madre se ha hartado de traerte tupers con guisitos y te salen las pizzas congeladas por las orejas, los inicios en la cocina no son fáciles. Por eso he pensado que, en auxilio de los que están pasando por esa situación, hoy íbamos a hacer una receta sencillita y al alcance de cualquiera.

Unos espaguetis con mejillones picantes, que te los tomas acompañados de una cerveza fresquita que saques, con el debido respeto, del dios-nevera y te quedas en la gloria.

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis,

1 lata de mejillones en escabeche picantes,

1 tubo o lata de tomate concentrado,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

aceite de oliva, sal y orégano.

Preparación:

En una olla con agua y un poco de sal, ponemos a cocer los espaguetis, siguiendo las instrucciones del fabricante (unos ocho minutos).

Cuando estén, los escurrimos y los reservamos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, ponemos el diente de ajo picadito a dorar, le damos una vuelta y añadimos media cebolla también picada.

Cuando esté doradita, le ponemos un poco de sal y una cucharada del tomate concentrado. Lo mezclamos bien, abrimos nuestra lata de mejillones y echamos sobre el tomate la mitad del juguillo que trae.

Le damos una vuelta y añadimos los espaguetis que teníamos reservados y los mejillones escurridos, para que se mezcle todo bien. Un minuto y al plato, con un poco de orégano por encima.

Pastas clásicas del domingo.

Hay cientos de formas, tamaños, grosores y colores. Los macarrones y los espaguetis son las más populares y también los tirabuzones, moñas, caracoles o rellenas.

La palabra "pasta" deriva muy probablemente de un término griego que significa "harina mezclada con líquido". Más adelante vino a definir un alimento de origen itálico, que los antiguos romanos llamaban "lagano". Horacio, en sus sátiras, describe el placer de volver a casa para comerse una buena sopa de puerros y "lagano". Del manual gastronómico de Apicio aprendemos, además, que los romanos ponían en algunas de sus recetas la pasta picada para que la comida fuera más compacta y consistente.

Hay quienes aseguran que fue Marco Polo quien llevó los fideos a Italia desde la China. La verdad es que este producto existía en ambos países, desde mucho antes de las expediciones del aventurero. Documentación arqueológica señala que los fideos probablemente son originarios de Asia Central y que datan desde el 1000 a.c.

En italiano, la palabra pasta se refiere a la masa preparada, combinando sémola con algún líquido, como agua o leche.

Hay cientos de formas, tamaños, grosores y colores. Los macarrones y los espaguetis son las más populares y también otras como los tirabuzones, moñas, caracoles o rellenas como los ravioles, tortelines y añolotis.

Este clásico de la cocina diaria permite combinaciones para todos los gustos.

Sin duda la pasta es un alimento infaltable en el menú de la semana. La solemos servir con las clásicas salsas, pero también debemos tener en cuenta sus muy variadas formas de servirla, ya sea en preparaciones sencillas como en platos más sofisticados.

Tengamos en cuenta algunos puntos importantes sobre este valioso alimento.

Sus propiedades

Es un energético muy rico, y como tal, un alimento nutritivo. Es un plato que no debe faltar en la dieta de quienes necesitan una sobrealimentación o realizar ejercicio físico.

Para los niños es ideal porque su consumo garantiza buena parte de las energías que necesitan, además de que sus múltiples formas y variantes para acompañarla las hacen especialmente tentadoras para ellos.

En dietas para bajar de peso se la debe comer con moderación. De todas formas influye notoriamente las salsas o aderezos con que se acompañen, de esto también dependerá su valor nutritivo: servida con carnes, quesos o cremas aporta proteína animal además de calorías. Acompañada de salsa de tomate o verduras se enriquecen en vitaminas.

En el menú

La pasta seca se debe almacenar en un lugar fresco y seco para que se conserve por un tiempo indefinido.

Debemos tener en cuenta que al servir la pasta con salsa las livianas combinan con fideos delicados como tallarines o cintas y las salsas espesas y fuertes armonizar muy bien con fideos como los macarrones.

Existen recetas muy diversas a base de pasta, desde ensaladas a tartas. Muchas veces un resto de pasta puede transformarse en un delicioso budín con el agregado de hierbas, huevos, condimentos y crema o leche, colocar en molde y hornear. Desmoldarlo y servir con una rica salsa.

MOSTACHOLES EN SALSA

INGREDIENTES.

1/2 paquete de mostacholes finos cocidos en agua con sal, 1/2 taza de aceitunas negras picadas, 1/2 taza de alcaparras, 1/3 taza de albahaca picada, 1 morrón pelado cortado en trocitos.

ELABORACIÓN.

Cocinar los fideos rallados finos en agua con sal. Al estar tiernos escurrir, pasar por agua helada y colocar en un bol. Utilizar las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, el morrón y aderezar con aceite de oliva y salsa de soja. Preparar una salsa de tomate pomarola, verterla sobre la pasta. Agregar 1/3 taza de queso parmesano rallado, mezclar bien con 2 cucharadas grandes. Se puede servir caliente o frío como una entrada, inclusive podemos agregarle atún desmenuzado. Servir en una fuente honda o redonda grande.

TALLARINES VERDES A LA ALMENDRA

INGREDIENTES.

150 gramos de jamón, 1/2 taza de queso rallado, 1/3 taza de manteca, 2 tazas de salsa blanca liviana, 1/2 taza de crema de leche, 1/2 kilo de tallarines verdes, 1/2 taza de almendras peladas tostadas.

ELABORACIÓN.

Cocinar los tallarines verdes en abundante agua con sal. Escurrirlos y chorretearlos con aceite de oliva. Derretir la manteca, dorar allí un minuto las almendras, agregar el jamón picadito. Retirar. Preparar 2 tazas de salsa blanca liviana (1 cda. de harina por taza de leche) condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, agregarle la crema de leche y la preparación de almendras. Verter bien caliente sobre los tallarines y espolvorear con el queso rallado. Colocar trocitos de manteca en la superficie, cubrirlo con papel aluminio y llevar a horno bien caliente unos minutos. Servir.

Carne guisada

INGREDIENTES.

1 kilo de carne, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo picado, 1/4 taza de morrón picado, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de manteca, 1 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, 1/2 taza de vino blanco, caldo, 1 lata de arvejas, 1 taza de champiñones.

ELABORACIÓN.

Rehogar en la manteca y el aceite caliente los ajos, las cebollas picadas y el morrón. Agregar la carne cortada en bifes y dorar. Agregar luego la pulpa de tomate, el pimentón, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar unos minutos y cubrir con caldo. Cocinar durante 20 minutos y antes de completar la cocción agregar las arvejas y los champiñones enteros o en mitades. Servir con pastas en general. Archívese. Puede prepararse también con carne de cerdo o cordero, incluso agregar a la salsa 1 cucharadita de extracto de carne que la hará ganar en sabor.

Espagueti con camarones y vino blanco.

Ingredientes

* 250 gramos de espagueti
* 400 gramos de camarones
* 2 dientes de ajo picados
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharada de albahaca
* 2 cucharaditas de tomillo
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir y reservar un cuarto de taza del agua de la cocción.

Mientras tanto, cocinar en el aceite de oliva los camarones pelados y desvenados con el ajo picado.

Cuando estén cocidos, agregar el vino blanco, el líquido que se reservó y las especias; tapar y cocinar 2 minutos más. Poner la pasta en la sartén, revolver muy bien y servir caliente.

Pasta cuatro quesos.

Ingredientes: (4 personas)

* 240 gr. de pasta.
* 50 gr. de queso roquefort.
* 100 gr. de champiñones.
* Mantequilla.
* 1 brik de nata líquida.
* 50 gr de queso cheddar.
* 100gr de queso emmental.
* 100 gr de queso parmesano.
* Orégano.

Pasos:

Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego.

Paso 2: Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y freir en un poco de mantequilla.

Paso 3: Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).

Paso 4: Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.

Paso 5: Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.

Paso 6: Servir con una ensalada verde.

Espaguetis frescos a los cuatro quesos sin tirar de botes.

Este plato puede constituir un menú completo si se acompaña de una ensalada, por ejemplo de escarola o de tallos de espinacas bien aderezada con aceite y vinagre de Módena.



Ingredientes

- 250 gramos de espaguetis
- 1 cartoncito de nata para cocinar
- 50 gramos de queso roquefort
- 50 gramos de queso cheddar
- 100 gramos de queso emmental
- 100 gramos de queso parmesano
- un poco de orégano
- 100 gramos de champiñones en láminas
- un poco de mantequilla

Modo de hacerlo

Cocer la pasta fresca al dente, en una olla con abundante agua y un poco de sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Limpiar los champiñones en láminas con un paño húmedo y rehogar en un poco de mantequilla. Añadir la nata y el orégano a los champiñones.

Cuando esté caliente la nata, añadir tres de los quesos: el roquefort, el cheddar y el elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se fundan los quesos y se obtenga una salsa espesa.

Escurrir la pasta y poner en una fuente de horno. Verter la salsa por encima y remover.

Espolvorear con el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante aproximadamente 7 u 8 minutos.

Pasta con anchoas y espinacas.

Ingredientes (para 4 personas):
* 900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas.
* 1 tacita de piñones.
* 450 g de pasta.
* Aceite de oliva.
* Una nuez de mantequilla.
* 2 dientes de ajo.
* 6 filetes de anchoa en lata.


Pasos de la receta Pasta con anchoas:

Paso 1: Lavar las espinacas y quitarles los tallos más correosos.

Paso 2: En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado.

Paso 3: Escurrir bien las espinacas y reservar.

Paso 4: en una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren.

Paso 5: Retirar los piñones con una espumadera y reservar.

Paso 6: Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se dore.

Paso 7: Trocear las anchoas y añadirlas.

Paso 8: Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones.

Paso 9: en agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante.

Paso 10: escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.

Paso 11: Verter las espinacas y mezclar.

Variantes / Secretos / Trucos:

Recomendamos tagliatelle, espagueti o lingüini para cocinar esta pasta.
Una variante deliciosa se obtiene añadiéndole pasas a las espinacas, al final.

Pasta corta a la sinatra.

INGREDIENTES:

500 gramos de pasta corta.
150 gramos de tocineta.
150 gramos de champiñones.
300 gramos de Crema de leche.
2 dientes de Ajo.
2 cucharadas de pasta de Tomate.
2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen 1 copa de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne, verduras o pollo.
Sal, Pimienta, Oregano, Albahaca y
Queso parmesano reggiano al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

En un recipiente se coloca Agua suficiente para hervir la pasta con un poco de sal.

En otro se coloca la tocineta finamente picada con las 2 cucharadas de aceite y los 2 dientes de ajos finamente picados, una vez que la tocineta y el ajo esten en su punto ideal se agrega la pasta de tomate y la copa de vino conjuntamente con el vaso de caldo selecionado.

Una vez que la salsa este en el punto deseado agregar los champiñones el oregano y la albahaca seguido de la crema de leche y revolver para que todo se integre bien.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.en tanto el agua este hirviendo colocar la pasta hasta alcanzar el punto de cocción deseado.Escurrir la pasta y colocar junto a la salsa y revolver.

Servir caliente y rociar con el queso parmesano al final.