Espagueti con camarones y vino blanco.

Ingredientes

* 250 gramos de espagueti
* 400 gramos de camarones
* 2 dientes de ajo picados
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1/2 cucharada de albahaca
* 2 cucharaditas de tomillo
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación

Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir y reservar un cuarto de taza del agua de la cocción.

Mientras tanto, cocinar en el aceite de oliva los camarones pelados y desvenados con el ajo picado.

Cuando estén cocidos, agregar el vino blanco, el líquido que se reservó y las especias; tapar y cocinar 2 minutos más. Poner la pasta en la sartén, revolver muy bien y servir caliente.

Pasta cuatro quesos.

Ingredientes: (4 personas)

* 240 gr. de pasta.
* 50 gr. de queso roquefort.
* 100 gr. de champiñones.
* Mantequilla.
* 1 brik de nata líquida.
* 50 gr de queso cheddar.
* 100gr de queso emmental.
* 100 gr de queso parmesano.
* Orégano.

Pasos:

Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego.

Paso 2: Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y freir en un poco de mantequilla.

Paso 3: Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).

Paso 4: Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.

Paso 5: Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.

Paso 6: Servir con una ensalada verde.

Espaguetis frescos a los cuatro quesos sin tirar de botes.

Este plato puede constituir un menú completo si se acompaña de una ensalada, por ejemplo de escarola o de tallos de espinacas bien aderezada con aceite y vinagre de Módena.



Ingredientes

- 250 gramos de espaguetis
- 1 cartoncito de nata para cocinar
- 50 gramos de queso roquefort
- 50 gramos de queso cheddar
- 100 gramos de queso emmental
- 100 gramos de queso parmesano
- un poco de orégano
- 100 gramos de champiñones en láminas
- un poco de mantequilla

Modo de hacerlo

Cocer la pasta fresca al dente, en una olla con abundante agua y un poco de sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Limpiar los champiñones en láminas con un paño húmedo y rehogar en un poco de mantequilla. Añadir la nata y el orégano a los champiñones.

Cuando esté caliente la nata, añadir tres de los quesos: el roquefort, el cheddar y el elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se fundan los quesos y se obtenga una salsa espesa.

Escurrir la pasta y poner en una fuente de horno. Verter la salsa por encima y remover.

Espolvorear con el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante aproximadamente 7 u 8 minutos.

Pasta con anchoas y espinacas.

Ingredientes (para 4 personas):
* 900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas.
* 1 tacita de piñones.
* 450 g de pasta.
* Aceite de oliva.
* Una nuez de mantequilla.
* 2 dientes de ajo.
* 6 filetes de anchoa en lata.


Pasos de la receta Pasta con anchoas:

Paso 1: Lavar las espinacas y quitarles los tallos más correosos.

Paso 2: En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado.

Paso 3: Escurrir bien las espinacas y reservar.

Paso 4: en una cacerola, calentar un poco de aceite y freír los piñones en él hasta que se doren.

Paso 5: Retirar los piñones con una espumadera y reservar.

Paso 6: Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se dore.

Paso 7: Trocear las anchoas y añadirlas.

Paso 8: Añadir las espinacas, rehogar durante un par de minutos y añadir los piñones.

Paso 9: en agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante.

Paso 10: escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta.

Paso 11: Verter las espinacas y mezclar.

Variantes / Secretos / Trucos:

Recomendamos tagliatelle, espagueti o lingüini para cocinar esta pasta.
Una variante deliciosa se obtiene añadiéndole pasas a las espinacas, al final.

Pasta corta a la sinatra.

INGREDIENTES:

500 gramos de pasta corta.
150 gramos de tocineta.
150 gramos de champiñones.
300 gramos de Crema de leche.
2 dientes de Ajo.
2 cucharadas de pasta de Tomate.
2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen 1 copa de vino tinto.
1 vaso de caldo de carne, verduras o pollo.
Sal, Pimienta, Oregano, Albahaca y
Queso parmesano reggiano al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

En un recipiente se coloca Agua suficiente para hervir la pasta con un poco de sal.

En otro se coloca la tocineta finamente picada con las 2 cucharadas de aceite y los 2 dientes de ajos finamente picados, una vez que la tocineta y el ajo esten en su punto ideal se agrega la pasta de tomate y la copa de vino conjuntamente con el vaso de caldo selecionado.

Una vez que la salsa este en el punto deseado agregar los champiñones el oregano y la albahaca seguido de la crema de leche y revolver para que todo se integre bien.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.en tanto el agua este hirviendo colocar la pasta hasta alcanzar el punto de cocción deseado.Escurrir la pasta y colocar junto a la salsa y revolver.

Servir caliente y rociar con el queso parmesano al final.

Macarrón, el rey de los tubos.

Si antes decíamos que el espagueti era el rey de la pasta larga, dentro de la clasificación de los diferentes tipos de tubos, los macarrones o maccheroni son los protagonistas por excelencia. La pasta tubular es igualmente versátil. Gracias a su interior hueco, el sabor que se esconde dentro de ellos despierta los paladares más exigentes.

El término macarrón se ha extendido tanto que a casi toda la pasta tubular se la apoda de este modo, sin embargo hay gran variedad de términos. Por un lado están las clásicas plumas, llamadas así por el corte practicado en sus extremos. Las plumas pueden ser lisas o acanaladas; a este segundo tipo se le conoce con el nombre de penne y es universalmente conocido.

En Italia, los tubos alcanzan tamaños espectaculares, como por ejemplo los gigantes o gigantoni. Por su forma son excelentes cocinados en el horno. Se ha probado a rellenar estos tubos con trozos de carne, pescado o verdura, pero el relleno anula el sabor de la pasta y convierte a este plato en algo demasiado pesado. Otros tubos más o menos populares son los rigatono, riquísimos con mantequilla y parmesano, así como los sacacorchos o cavatappi, originales y buenos para salsas, o los elicoidali y los millerighe.

Pastas largas y cintas.

Se le llama pasta larga al conjunto de variedades de mayor tamaño. Se caracteriza por su longitud, no por su anchura. Dentro de esta clase, encontramos el 'cabello de ángel' o capelli d´angelo: los típicos fideos para sopa. Los fideos pueden ser de diferente grosor: cuanto más gruesos, mejor aceptarán las salsas espesas. No obstante, existen pastas especiales para hacer más atractivas las sopas y caldos: estrellitas, letras, maravilla, etc.

Los espaguetis son los reyes indiscutibles de la pasta larga y son miles las recetas diferentes en las que tendremos la oportunidad de degustarlos. Su cocción requiere cierto arte ya que debemos evitar que se partan y vigilar para que estén cocidos en el mismo grado. Un pariente del espagueti es el bucatini o perciatelli. La diferencia es que esta pasta tiene agujero, como si fueran pajitas. Por otra parte, están las lenguas o linguine, igual de largos que los espaguetis, pero más planos. Señalar también los fusilli lunghi, una pasta larga en forma de espiral.

En cuanto a las cintas de pasta o fettucce, las más famosas son los tallarines o tagliatelle, originales de Boloña. Es una pasta ancha, de unos 8 mm y larga, que combina perfectamente con tomate y carne. Otra variedad de más grosor son los pappardelle que llegan a medir 2 cm de anchura. No se pueden olvidar tampoco los fetuchinis o fettuccine, más indicados para salsas cremosas y, generalmente, de unos 5 mm de ancho. Si seguimos bajando los milímetros de anchura de las cintas de pasta, encontramos los tagliolini, más recomendables para comer en caldos que con salsas.